佛跳牆
厳選された肉や海鮮をじっくり煮込んだ贅沢な中華スープ。その香りの良さに仏様も壁を飛び越えると言われる、福建料理の逸品。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉 500g
- 豚スペアリブ 300g
- 水戻しナマコ 2本
- アワビ 6個
- 水戻し豚蹄筋 200g
- 乾燥シイタケ 6枚
- 金華ハム 50g
- 貝柱（コンポイ） 50g
- スープ 1500ml
- 紹興酒 100ml
- 生姜 4枚
- 青ねぎ 2本
Nutrition
Steps （9 steps）
鶏肉とリブを生姜と酒を加えた冷水で5分下茹でし、アクを取って洗う。
土鍋の底に竹の網を敷き、肉を入れ、ハムとシイタケをのせる。
アワビに切り込みを入れ、ナマコと蹄筋を切り、貝柱をほぐす。
準備した具材をすべて土鍋に重ねて入れる。
スープと酒を注ぎ、生姜とねぎを加えて強火で沸騰させる。
蓋をして弱火にし、3時間蓋を開けずに煮込む。
スープが黄金色、鶏肉が柔らかく、ナマコがやわらかくなれば、箸が鶏肉にすっと通る。
生姜とねぎを取り出し、塩と白こしょうで味を調え、さらに5分煮る。
器に盛り、パクチーやねぎを添えて熱々をいただく。
Tips
ナマコと蹄筋は2-3日前から戻し始め、毎日水を替える。香りを閉じ込めるため密閉性の高い土鍋を使う。古い紹興酒（5年以上）が最高の風味を引き出す。
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