พระกระโดดข้ามกำแพง
สตูว์จีนสุดหรูที่ทำจากเนื้อสัตว์และซีฟู้ดชั้นเลิศ เคี่ยวอย่างช้าๆ จนเข้มข้น ว่ากันว่ากลิ่นหอมชวนให้พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพงมาชิม
Ingredients
12 items- น่องไก่ 500 กรัม
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- ปลิงทะเล (แช่น้ำ) 2 ชิ้น
- หอยเป๋าฮื้อ 6 ชิ้น
- เอ็นหมู (แช่น้ำ) 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- แฮมจินหัว 50 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 50 กรัม
- น้ำซุป 1500 มล.
- เหล้าอุ่น Shaoxing 100 มล.
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
Nutrition
Steps （9 steps）
ลวกไก่และซี่โครงในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า 5 นาที ช้อนฟองออก ล้างน้ำสะอาด
รองหม้อดินด้วยเสื่อไม้ไผ่ ใส่เนื้อสัตว์ ตามด้วยแฮมและเห็ดหอม
บากลายหอยเป๋าฮื้อ หั่นปลิงทะเลและเอ็นหมู ฉีกหอยเชลล์
จัดส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเป็นชั้นๆ
เทน้ำซุปและเหล้า ใส่ขิงและต้นหอม ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง
ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยว 3 ชั่วโมง โดยไม่เปิดฝา
น้ำซุปเป็นสีทอง ไก่นุ่ม ปลิงทะเลนิ่ม ตะเกียบจิ้มไก่ได้ง่าย
เอาขิงและต้นหอมออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
เสิร์ฟในถ้วย แต่งด้วยผักชีหรือต้นหอม รับประทานร้อนๆ
Tips
แช่ปลิงทะเลและเอ็นหมูล่วงหน้า 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใช้หม้อดินที่มีฝาปิดสนิทเพื่อเก็บกลิ่น ใช้เหล้า Shaoxing บ่มแก่ (5 ปีขึ้นไป) เพื่อรสชาติดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ