Buda salta la pared
Un estofado chino lujoso con carnes y mariscos premium, cocido lentamente hasta obtener una riqueza increíble. Su aroma es tan tentador que incluso Buda saltaría la pared para probarlo.
Ingredients
12 items- Muslos de pollo 500 g
- Costillas de cerdo 300 g
- Pepino de mar rehidratado 2 uds
- Abulón 6 uds
- Tendón de cerdo rehidratado 200 g
- Setas shiitake secas 6 uds
- Jamón de Jinhua 50 g
- Escalopas (conpoy) 50 g
- Caldo 1500 ml
- Vino Shaoxing 100 ml
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
Nutrition
Steps （9 steps）
Blanquear pollo y costillas en agua fría con jengibre y vino 5 min; espumar y enjuagar.
Colocar estera de bambú en olla de barro; poner la carne, luego jamón y shiitake.
Marcar abulón, laminar pepino de mar, cortar tendón, desmenuzar escalopas.
Colocar todos los ingredientes preparados en capas en la olla.
Verter caldo y vino; añadir jengibre y cebolleta; llevar a ebullición a fuego fuerte.
Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 3 horas sin destapar.
El caldo debe estar dorado, pollo tierno y pepino de mar blando; un palillo debe atravesar el pollo fácilmente.
Retirar jengibre y cebolleta; sazonar con sal y pimienta blanca; cocer 5 min más.
Servir en cuencos; decorar con cilantro o cebolleta picada; comer caliente.
Tips
Remojar pepino de mar y tendón 2-3 días antes, cambiando el agua a diario. Usar olla de barro bien sellada para retener aromas. Vino Shaoxing añejo (5+ años) da mejor sabor.
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