불도장
최고급 육류와 해산물을 천천히 끓여내어 깊고 풍부한 맛을 내는 중국 스튜입니다. 그 향기에 부처님도 담을 뛰어넘는다고 전해지는 복건 요리의 대표입니다.
Ingredients
12 items- 닭다리 500g
- 돼지갈비 300g
- 불린 해삼 2개
- 전복 6개
- 불린 돼지 힘줄 200g
- 마른 표고버섯 6개
- 진화 햄 50g
- 건조 홍합(간페이) 50g
- 육수 1500ml
- 사오싱 주 100ml
- 생강 4쪽
- 파 2토막
Nutrition
Steps （9 steps）
닭고기와 갈비를 생강, 술과 함께 찬물에 넣고 5분 데쳐서 거품 걷고 헹군다.
뚝배기 바닥에 대나무 발을 깔고 고기를 넣은 다음 햄과 표고를 얹는다.
전복에 칼집을 내고 해삼과 힘줄을 썰고 홍합을 찢는다.
준비한 재료를 뚝배기에 층층이 쌓는다.
육수와 술을 붓고 생강, 파를 넣어 센 불에서 끓인다.
뚜껑을 닫고 약한 불로 줄여 3시간 동안 뚜껑 열지 않고 끓인다.
국물이 황금색이고 닭고기가 부드러우며 해삼이 연해지면 젓가락이 닭고기에 쉽게 들어간다.
생강과 파를 건져내고 소금과 흰 후추로 간한 뒤 5분 더 끓인다.
그릇에 담아 고수나 파채를 얹어 뜨겁게 낸다.
Tips
해삼과 힘줄은 2-3일 전부터 불리기 시작하여 매일 물을 갈아준다. 밀폐력이 좋은 뚝배기를 사용하여 향을 가둔다. 오래된 사오싱 주(5년 이상)가 최고의 풍미를 낸다.
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