Le Bouddha saute par-dessus le mur
Un ragoût chinois luxueux à base de viandes et fruits de mer de qualité, mijoté lentement. Son arôme est si irrésistible que même Bouddha sauterait par-dessus le mur pour y goûter.
Ingredients
12 items- Cuisses de poulet 500 g
- Côtes de porc 300 g
- Concombre de mer réhydraté 2 pièces
- Ormeau 6 pièces
- Tendon de porc réhydraté 200 g
- Champignons shiitake séchés 6 pièces
- Jambon de Jinhua 50 g
- Pétoncles (conpoy) 50 g
- Bouillon 1500 ml
- Vin de Shaoxing 100 ml
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2 tronçons
Nutrition
Steps （9 steps）
Blanchir le poulet et les côtes dans l'eau froide avec gingembre et vin 5 min; écumer, rincer.
Disposer une natte de bambou dans une marmite en terre; ajouter la viande, puis le jambon et les shiitakes.
Entailler l'ormeau, trancher le concombre de mer, couper le tendon, effilocher les pétoncles.
Disposer tous les ingrédients préparés en couches dans la marmite.
Verser le bouillon et le vin; ajouter le gingembre et la ciboule; porter à ébullition à feu vif.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 3 heures sans soulever le couvercle.
Le bouillon doit être doré, le poulet tendre et le concombre de mer tendre; une baguette doit traverser le poulet facilement.
Retirer le gingembre et la ciboule; assaisonner de sel et de poivre blanc; mijoter 5 min de plus.
Servir dans des bols; garnir de coriandre ou de ciboule émincée; déguster bien chaud.
Tips
Tremper le concombre de mer et le tendon 2-3 jours à l'avance, en changeant l'eau quotidiennement. Utiliser une marmite en terre bien fermée pour conserver les arômes. Un vin de Shaoxing vieilli (5 ans+) donne la meilleure saveur.
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