佛跳墙
集山珍海味于一坛，汤浓味醇，香飘四座，相传连佛闻之亦要跳墙而来，是闽菜经典。
原料
12 种- 鸡腿 500克
- 排骨 300克
- 水发海参 2只
- 鲍鱼 6只
- 水发蹄筋 200克
- 干花菇 6朵
- 金华火腿 50克
- 瑶柱 50克
- 高汤 1500毫升
- 花雕酒 100毫升
- 姜 4片
- 葱 2段
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
鸡腿块和排骨块冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
砂锅底部垫入竹垫，放入焯好的肉块，再铺上火腿片和花菇。
鲍鱼切花刀，海参切片，蹄筋切段，瑶柱撕成小块。
将各辅料依次码入砂锅，分层摆放整齐。
注入高汤没过所有材料，加入花雕酒、姜片和葱段，大火烧开。
转小火，盖上锅盖，慢炖3小时，期间保持微沸不掀盖。
炖至汤色金黄，鸡腿酥烂，海参柔软，用筷子能轻松插入鸡腿。
取出姜葱，调入适量盐和白胡椒粉，再炖5分钟提鲜。
装碗，可点缀香菜或葱丝，趁热享用。
小贴士
海参和蹄筋需提前2-3天泡发，期间勤换水；选用密封性好的砂锅能保留香气；花雕酒品质影响风味，建议用五年陈。
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