葱と海参の煮込み
葱の香り、柔らかな海参、とろみのある照り照りのソース。魯料理の古典で、海鮮と葱の完璧なハーモニーを楽しめます。
Ingredients
11 items- すぐ使える海参 4匹
- ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- コーンスターチ 大さじ1
- 調理油 大さじ2
- だし汁または水 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
海参を腹に沿って切り、内臓と砂をきれいに洗う。ねぎは白い部分はぶつ切り、青い部分はみじん切りにする。
鍋に湯を沸かし、酒と生姜を加え、海参を1分間下ゆでして臭みを取り、ざるに上げる。
小鉢に薄口醤油、濃口醤油、酒、砂糖、塩を混ぜ合わせる。コーンスターチを水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
中火で油を熱し、ねぎの白い部分を入れて弱火にし、きつね色になって香りが立つまで約3-4分揚げ焼きにする。ねぎを取り出し、油は残す。
中火に戻し、生姜を入れて香りを出し、合わせ調味料とだし汁（または水）を加えて沸騰させる。
海参を加え、弱火にして蓋をし、8-10分煮込む。途中一度裏返して味を含ませる。
海参を取り出して皿に盛る。鍋の汁から生姜を取り除き、水溶き片栗粉を加え、強火でとろみがつきスプーンの背に絡むまで混ぜる。
ねぎの白い部分を鍋に戻し、とろみのある汁と絡めて海参の上にかけ、みじん切りの青ねぎを散らす。
Tips
1. 海参を煮すぎると柔らかくなりすぎるので注意。2. ねぎは弱火でじっくり揚げ焼きにして香りを最大限に引き出す。3. 最終的なとろみは海参に絡むくらいの濃度が良い。
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