파를 곁들인 해삼 조림
파향이 진하고, 해삼은 부드럽고, 윤기 나는 소스. 루 요리의 고전으로 해삼과 파의 완벽한 조화를 보여줍니다.
Ingredients
11 items- 즉석 해삼 4개
- 파 2대
- 생강 3쪽
- 간장(진간장) 1큰술
- 진한 간장(노추) 1/2큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 2큰술
- 육수 또는 물 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
해삼을 배 쪽으로 갈라 내장과 모래를 제거하고 씻는다. 파는 흰 부분은 길게 썰고, 초록 부분은 송송 썬다.
물을 끓여 요리술과 생강을 넣고 해삼을 1분간 데쳐 비린내를 제거한 후 건진다.
작은 그릇에 간장, 진한 간장, 요리술, 설탕, 소금을 섞어 소스를 만든다. 옥수수 전분을 물에 풀어 녹말물을 준비한다.
중불로 팬에 기름을 두르고 파 흰 부분을 넣어 약불로 낮춰 노릇하게 향이 날 때까지 약 3-4분간 천천히 볶는다. 파는 건지고 기름은 남긴다.
중불로 올려 생강을 넣어 향을 내고, 준비한 소스와 육수(또는 물)를 부어 끓인다.
해삼을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8-10분간 조린다. 중간에 한 번 뒤적여 맛이 골고루 배게 한다.
해삼을 건져 접시에 담는다. 소스에서 생강을 건져내고 녹말물을 넣어 강불로 끓이며 농도가 생겨 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어준다.
파 흰 부분을 다시 팬에 넣어 소스와 섞어 해삼 위에 붓고, 송송 썬 초록 파를 뿌린다.
Tips
1. 해삼을 너무 오래 조리면 물러져 식감이 떨어집니다. 2. 파는 약한 불에서 천천히 볶아 향을 최대로 끌어냅니다. 3. 마지막 소스는 해삼을 코팅할 정도로 걸쭉하게 만듭니다.
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