栗の鶏肉煮込み
ほくほくの栗と柔らかな鶏肉を甘辛いタレで煮込んだ、ご飯が進む中華の定番おかず。
Ingredients
11 items- 鶏もも肉 500g
- 栗 200g
- 生姜 4枚
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 氷砂糖 15g
- 水 400ml
- 塩 少々
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を洗って一口大に切り、紹興酒大さじ1と塩少々を加えて混ぜ、10分ほど漬け込む。
生栗を使う場合は、栗の頭に十字の切り込みを入れ、熱湯で5分茹でてから、熱いうちに皮をむく。
中華鍋に油大さじ2をひき中火で熱し、生姜と長ネギを加えて香りが出るまで30秒ほど炒める。
強火にして鶏肉を加え、表面の色が変わり薄く黄金色になるまで約3分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加え、全体に絡めながら1分ほど炒める。
栗と水400mlを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして20分間煮込む（鶏肉に火が通り栗が柔らかくなるまで）。
蓋を外し、強火にして煮汁がとろりとし、スプーンの背に絡む程度になるまで3～5分煮詰める。味を見て塩で調える。
Tips
鶏もも肉を使うとジューシーに仕上がる；氷砂糖で照りが出る；生栗は茹でてからむくと簡単；ご飯にかける用に煮汁を少し残す。
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