北京風ローストラム
外はカリッと中はジューシー、クミンの香りが食欲をそそる北京風のローストラム。家庭でも本格的な味わいを。
Ingredients
11 items- ラム肉（腿） 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- しょうが 1片
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- クミンパウダー 大さじ1
- 唐辛子粉（チリパウダー） 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 竹串 10本
Nutrition
Steps （8 steps）
ラム肉を洗って水気を拭き取り、3cm角に切る；玉ねぎはスライス、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
ボウルにラム肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、醤油、料理酒、クミン、チリパウダー、塩、油を入れ、よく混ぜて30分漬け込む。
漬け込んだ肉を竹串に刺す（1本に4-5個）、脂身と赤身を交互に、しっかりと。
オーブンを200℃（400°F）に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、その上に網を置く。
串を網に並べ、オーブン中段で10分ローストする。
串を取り出し、油を塗り、クミンとチリパウダーを振りかけ、裏返してさらに5分ローストする。
再び取り出し、油とスパイスを繰り返し、表面がきつね色でカリッとし、箸がスッと肉を通るまで5分ローストする。
オーブンから取り出し、白ごまと刻みネギをふりかける。熱いうちに召し上がれ。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が深まる；冷蔵庫で2時間置くとよい。ロースト中に油を塗ると肉がしっとり。スパイスを2回に分けて振ると風味が増す。
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