北京砂鍋肉団子
北京風の土鍋料理。豚肉団子と白菜、春雨を一緒に煮込み、スープが美味しくて体も心も温まる。
Ingredients
16 items- 豚ひき肉 300g
- 白菜 200g
- 春雨 50g
- 卵 1個
- 生姜 1かけ（10g）
- 長ねぎ 1本（20g）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 小さじ1/2（3ml）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 白胡椒 小さじ1/2
- チキンブイヨン 小さじ1/2（お好みで）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 植物油 大さじ1（15ml）
- スープまたは水 500ml
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに豚ひき肉、卵、生姜、長ねぎ、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、塩、白胡椒、チキンブイヨンを入れて、同じ方向に粘りが出るまで混ぜる（約2分）。ごま油を加えてよく混ぜ、ラップして冷蔵庫へ。
白菜は3cmのざく切りに；春雨はぬるま湯に浸して柔らかくし、水気を切る。
鍋に水を沸騰させ、弱火にする。手を濡らして肉だねを4cmの団子に丸め、そっと水に入れる。全て入れ終わったら中火にして団子が浮くまで茹でる（約5分）。穴あきおたまで取り出す。
土鍋（または厚手の鍋）を火にかけ、中火で植物油大さじ1を熱し、白菜を入れてしんなりするまで炒める（約2分）。
スープまたは水を注ぎ、春雨と茹でた団子を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして10分煮込む（団子に味が染み、春雨が柔らかくなるまで）。
蓋を開け、塩と白胡椒で味を調え、1分煮る。ごま油をかけ、パクチーを散らして完成。
Tips
肉だねは必ず一方向に混ぜて弾力を出すこと；冷やすと成形しやすい。透明なスープに仕上げるため弱火で煮込む。
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