Boulettes de viande de Pékin en pot en terre cuite
Un plat traditionnel pékinois mijoté : boulettes de porc avec chou chinois et vermicelles de soja dans un bouillon savoureux, réconfortant pour le corps et l'esprit.
Ingredients
16 items- Porc haché 300 g
- Chou chinois (chou de Napa) 200 g
- Vermicelles de soja (filaments de haricot) 50 g
- Œuf 1
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Ciboule (oignon vert) 1 segment (20 g)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café (3 ml)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poulet en poudre 1/2 cuillère à café (optionnel)
- Huile de sésame 1 cuillère à café (5 ml)
- Huile végétale 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Bouillon ou eau 500 ml
- Coriandre fraîche quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélanger le porc haché, l'œuf, le gingembre, la ciboule, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sel, le poivre blanc et le bouillon de poulet. Remuer dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant, environ 2 minutes. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.
Couper le chou chinois en morceaux de 3 cm; tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis égoutter.
Amener une casserole d'eau à ébullition, puis baisser à feu doux. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en boulettes de 4 cm et les déposer délicatement dans l'eau. Après les avoir toutes ajoutées, passer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, environ 5 minutes. Les retirer avec une écumoire.
Poser un pot en terre cuite (ou une casserole lourde) sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter le chou et faire sauter jusqu'à ce qu'il flétrisse, environ 2 minutes.
Verser le bouillon ou l'eau, puis ajouter les vermicelles et les boulettes cuites. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient imprégnées de saveurs et les vermicelles tendres.
Découvrir, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre blanc, cuire 1 minute. Arroser d'huile de sésame, garnir de coriandre et servir.
Tips
Remuez toujours le mélange de viande dans une seule direction pour une texture élastique; le réfrigérer facilite le façonnage. Mijotez à feu doux pour garder le bouillon clair.
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