北京砂锅丸子
传统北京风味砂锅菜，猪肉丸子与白菜粉丝同炖，汤鲜味浓，暖胃暖心。
原料
16 种- 猪肉馅 300克
- 大白菜 200克
- 粉丝 50克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 1小块（10克）
- 大葱 1段（20克）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 半茶匙（3毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 半茶匙
- 鸡精 半茶匙（可选）
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 植物油 1汤匙（15毫升）
- 高汤或清水 500毫升
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
碗中加入猪肉馅、鸡蛋、姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，沿同一方向搅打至起胶，约2分钟；最后加入香油拌匀，盖保鲜膜冷藏。
大白菜切3厘米的片；粉丝放入温水中浸泡至无硬心，捞出沥干。
锅中加水烧开，转小火。手蘸水，取适量肉馅团成直径约4厘米的丸子，小心放入水中，全部放完后转中火煮至丸子浮起，约5分钟，捞出控水。
砂锅置于炉上，加1汤匙植物油，中火烧热，放入白菜片翻炒至叶片变软，约2分钟。
向砂锅中倒入高汤或清水，加入粉丝和煮好的丸子，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟，至丸子入味、粉丝软烂。
开盖，根据口味加盐和白胡椒粉调味，再煮1分钟；出锅前淋上香油，撒上香菜即可。
小贴士
搅拌肉馅时一定要沿同一方向，使肉馅上劲，丸子口感更弹；冷藏片刻更容易成型。炖煮时用小火，汤汁清澈不浑浊。
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