كرات اللحم باسلوب بكين في وعاء فخاري
طبق تقليدي من بكين يُطهى في وعاء فخاري، كرات لحم الخنزير مع الكرنب الصيني والشعرية، في مرق غني ولذيذ يدفئ الجسد والروح.
Ingredients
16 items- لحم خنزير مفروم 300 غرام
- كرنب صيني (ملفوف نابا) 200 غرام
- شعرية زجاجية (شعرية فول) 50 غرام
- بيضة 1
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 غرام)
- بصل أخضر قطعة (20 غرام)
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة (3 مل)
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج بودرة 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- مرق أو ماء 500 مل
- كزبرة خضراء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم مع البيض والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض ومرق الدجاج. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا، حوالي دقيقتين. أضف زيت السمسم واخلط جيدًا. غطّ وضعه في الثلاجة.
قطع الكرنب الصيني إلى قطع 3 سم؛ انقع الشعرية الزجاجية في ماء دافئ حتى تنضج، ثم صفها.
اغلِ ماءً في قدر، ثم خفف النار. بأيدٍ مبللة، شكل الخليط إلى كرات لحم قطرها 4 سم وضعها برفق في الماء. بعد وضعها كلها، زِد النار إلى متوسطة واطبخ حتى تطفو كرات اللحم، حوالي 5 دقائق. أخرجها بملعقة مثقوبة.
ضع الوعاء الفخاري (أو قدرًا ثقيلًا) على الموقد. أضف ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة. أضف الكرنب وقلّب حتى يذبل، حوالي دقيقتين.
صب المرق أو الماء، ثم أضف الشعرية وكرات اللحم المطبوخة. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم خفف النار وغطّه واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى تتشرب كرات اللحم النكهات وتنضج الشعرية.
اكشف الغطاء، اضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض، واطبخ دقيقة واحدة. رش زيت السمسم، وزين بالكزبرة، وقدم.
Tips
قلّب خليط اللحم دائمًا في اتجاه واحد للحصول على قوام مرن؛ التبريد يسهل التشكيل. اطبخ على نار هادئة للحفاظ على صفاء المرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.