Пекинские мясные шарики в глиняном горшочке
Традиционное пекинское рагу: свиные фрикадельки с пекинской капустой и стеклянной лапшой, наваристый бульон согревает тело и душу.
Ingredients
16 items- Свиной фарш 300 г
- Пекинская капуста 200 г
- Стеклянная лапша (фунчоза) 50 г
- Яйцо 1
- Имбирь 1 маленький кусочек (10 г)
- Зелёный лук 1 перо (20 г)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки (3 мл)
- Шаосинское вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон (гранулы) 1/2 чайной ложки (опционально)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Растительное масло 1 столовая ложка (15 мл)
- Бульон или вода 500 мл
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске смешайте свиной фарш, яйцо, имбирь, зелёный лук, светлый и тёмный соевые соусы, шаосинское вино, соль, белый перец и куриный бульон. Мешайте в одном направлении до липкости, около 2 минут. Добавьте кунжутное масло, хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.
Нарежьте пекинскую капусту кусочками по 3 см; замочите стеклянную лапшу в теплой воде до размягчения, затем слейте.
Доведите кастрюлю воды до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Мокрыми руками сформируйте из фарша шарики диаметром 4 см и аккуратно опустите в воду. Когда все шарики будут в воде, увеличьте огонь до среднего и варите до всплытия, около 5 минут. Выньте шумовкой.
Поставьте глиняный горшочек (или тяжелую кастрюлю) на плиту. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте капусту и обжаривайте до мягкости, около 2 минут.
Влейте бульон или воду, затем добавьте лапшу и сваренные шарики. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока шарики не пропитаются вкусом и лапша не станет мягкой.
Откройте крышку, отрегулируйте приправу солью и белым перцем, варите 1 минуту. Сбрызните кунжутным маслом, украсьте кинзой и подавайте.
Tips
Всегда мешайте мясную смесь в одном направлении для упругой текстуры; охлаждение облегчает формирование. Тушите на слабом огне, чтобы бульон оставался прозрачным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.