Almôndegas de Pequim na Panela de Barro
Um prato tradicional de Pequim cozido em panela de barro: almôndegas de porco com repolho chinês e macarrão de celofane, caldo saboroso que aquece o corpo e a alma.
Ingredients
16 items- Carne de porco moída 300 g
- Repolho chinês (repolho napa) 200 g
- Macarrão de celofane (fios de feijão) 50 g
- Ovo 1
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Cebolinha verde 1 segmento (20 g)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá (3 ml)
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá (opcional)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5 ml)
- Óleo vegetal 1 colher de sopa (15 ml)
- Caldo ou água 500 ml
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Em uma tigela, misture a carne de porco moída, ovo, gengibre, cebolinha, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de Shaoxing, sal, pimenta branca e caldo de galinha. Mexa em uma direção até ficar pegajoso, cerca de 2 minutos. Adicione óleo de gergelim e misture bem. Cubra e leve à geladeira.
Corte o repolho chinês em pedaços de 3 cm; mergulhe o macarrão de celofane em água morna até amolecer, depois escorra.
Leve uma panela de água para ferver, depois reduza para fogo baixo. Com as mãos molhadas, molde a mistura em almôndegas de 4 cm e coloque-as delicadamente na água. Após colocar todas, aumente para fogo médio e cozinhe até as almôndegas flutuarem, cerca de 5 minutos. Retire-as com uma escumadeira.
Coloque a panela de barro (ou uma panela pesada) no fogão. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o repolho e salteie até murchar, cerca de 2 minutos.
Despeje o caldo ou água, depois adicione o macarrão e as almôndegas cozidas. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que as almôndegas absorvam os sabores e o macarrão esteja macio.
Destampe, ajuste o tempero com sal e pimenta branca, cozinhe por 1 minuto. Regue com óleo de gergelim, decore com coentro e sirva.
Tips
Mexa a mistura de carne sempre na mesma direção para obter textura elástica; refrigerar facilita moldar. Cozinhe em fogo baixo para manter o caldo claro.
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