베이징 뚝배기 완자
베이징 전통 뚝배기 요리, 돼지고기 완자를 배추와 당면과 함께 끓인 진한 국물이 따뜻하고 위로가 되는 음식입니다.
Ingredients
16 items- 돼지고기 간 것 300g
- 배추 200g
- 당면 50g
- 달걀 1개
- 생강 작은 1조각 (10g)
- 대파 1토막 (20g)
- 진간장 1큰술 (15ml)
- 노추 (진한 간장) 1/2작은술 (3ml)
- 요리주 (샤오싱주) 1큰술 (15ml)
- 소금 1작은술 (5g)
- 흰 후추 1/2작은술
- 치킨파우더 1/2작은술 (선택)
- 참기름 1작은술 (5ml)
- 식용유 1큰술 (15ml)
- 육수 또는 물 500ml
- 고수 (실란트로) 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 돼지고기 간 것, 달걀, 생강, 대파, 진간장, 노추, 요리주, 소금, 흰 후추, 치킨파우더를 넣고 한 방향으로 섞어 뭉침이 생길 때까지 약 2분간 치댄다. 참기름을 넣고 잘 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 둔다.
배추는 3cm 조각으로 썰고 당면은 미지근한 물에 불려 부드러워지면 건진다.
냄비에 물을 끓이다가 약한 불로 줄인다. 손을 적셔 고기 반죽을 지름 4cm 완자로 빚어 조심히 물에 넣는다. 다 넣은 후 중불로 올려 완자가 떠오를 때까지 약 5분간 삶아 건진다.
뚝배기(또는 두꺼운 냄비)를 불에 올리고 중불에 식용유 1큰술을 두른 후 배추를 넣어 숨이 죽을 때까지 약 2분 볶는다.
육수 또는 물을 붓고 당면과 삶은 완자를 넣는다. 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓여 완자에 맛이 배고 당면이 부드러워지도록 한다.
뚜껑 열고 소금과 흰 후추로 간을 맞춰 1분 더 끓인다. 참기름을 두르고 고수를 뿌려 완성한다.
Tips
고기 반죽은 항상 한 방향으로 저어 탱글한 식감을 내고 냉장하면 모양 만들기가 쉽다. 국물을 맑게 유지하려면 약불에서 끓인다.
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