Ormeau Nanri Parfumé au Bambou
Cuit à la vapeur dans des tubes de bambou, cet ormeau tendre s’imprègne d’un arôme délicat, un mets raffiné pour recevoir.
Ingredients
12 items- Ormeau Nanri (ou ormeau) 4 pièces
- Tubes de bambou 4 pièces
- Feuilles de bambou 8 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine chinois 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sucre blanc 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Bouillon ou eau 200 ml
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Brossez l'ormeau sous l'eau courante pour retirer la pellicule noire. Extrayez la chair avec une cuillère, retirez les intestins et la dent. Incisez le dessus en croix à mi-épaisseur. Égouttez.
Placez l'ormeau dans un bol; ajoutez le vin, la sauce soja, la sauce d'huître, le gingembre, le sucre et le poivre blanc. Mélangez et laissez mariner 15 minutes.
Trempez les tubes de bambou dans l'eau tiède 30 min, égouttez. Tapissez le fond de chaque tube de 2 feuilles de bambou; versez environ 30 ml de bouillon à hauteur des feuilles.
Déposez un ormeau mariné dans chaque tube; ajoutez le reste du bouillon (150 ml) à mi-hauteur de l'ormeau. Couvrez avec le couvercle en bambou ou du papier aluminium.
Portez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition; faites cuire les tubes à feu vif 8 min, jusqu'à ce que les bords de l'ormeau s'enroulent et que la chair soit ferme et élastique.
Retirez les tubes, parsemez de ciboule. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume; versez sur la ciboule pour faire grésiller. Servez immédiatement.
Tips
Ne pas inciser l'ormeau trop profondément, il pourrait se briser à la cuisson. Faire tremper les tubes de bambou pour éviter les fissures; les huiler légèrement facilite le nettoyage. Ajuster la cuisson vapeur (8-10 min) selon la taille de l'ormeau.
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