죽향 남일 전복 (竹香南日鮑)
죽통에 넣어 찐 전복은 은은한 대나무 향이 배어들어 고급스럽고 부드러운 맛을 냅니다. 손님 초대 요리로 안성맞춤입니다.
Ingredients
12 items- 남일 전복 (또는 전복) 4개
- 죽통 (대나무 통) 4개
- 대나무 잎 8장
- 생강 3쪽
- 쪽파 2대
- 요리용 청주 큰술 2
- 간장 (진간장) 큰술 1
- 굴소스 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 흰 후춧가루 작은술 1/4
- 육수 또는 물 200ml
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （6 steps）
전복을 흐르는 물에 문질러 검은 막을 제거하고 숟가락으로 살을 발라내 내장과 이빨을 뺍니다. 윗면에 십자 칼집을 (두께의 절반 깊이로) 넣고 물기를 닦습니다.
그릇에 전복을 넣고 청주, 간장, 굴소스, 생강, 설탕, 흰 후추를 넣어 섞은 뒤 15분간 재웁니다.
죽통을 미지근한 물에 30분 담갔다가 건져 물기를 빼고, 통 바닥에 대나무 잎 2장을 깔고 잎이 잠길 정도로 육수(약 30ml)를 붓습니다.
재워둔 전복을 각 통에 1개씩 넣고 남은 육수(약 150ml)를 전복의 반 높이까지 붓습니다. 대나무 뚜껑이나 호일로 밀봉합니다.
찜기에 물을 끓여 통을 넣고 센 불로 8분간 찝니다. 전복 가장자리가 말리고 살이 탱탱해질 때까지.
통을 꺼내 쪽파를 뿌립니다. 작은 팬에 식용유 2큰술을 연기가 날 때까지 달군 뒤 파 위에 끓어 향을 냅니다. 바로 서빙합니다.
Tips
전복 칼집은 너무 깊게 넣지 마세요. 찔 때 터질 수 있습니다. 대나무 통은 미리 불려야 금이 가지 않습니다. 기름을 바르면 세척이 쉽습니다. 전복 크기에 따라 찜 시간(8~10분)을 조절하세요.
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