Баоюй с ароматом бамбука (Наньжи)
Приготовленное на пару в бамбуковых трубочках, это блюдо дарит нежному баоюю тонкий бамбуковый аромат – изысканное угощение для гостей.
Ingredients
12 items- Баоюй Наньжи (или баоюй) 4 шт.
- Бамбуковые трубочки 4 шт.
- Бамбуковые листья 8 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Китайское кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1/2 ч. ложки
- Молотый белый перец 1/4 ч. ложки
- Бульон или вода 200 мл
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Потрите баоюй под проточной водой, чтобы удалить чёрную плёнку. Ложкой извлеките мясо, удалите внутренности и зубы. Сделайте крестообразные надрезы на поверхности на половину толщины. Обсушите.
Поместите баоюй в миску; добавьте кулинарное вино, соевый соус, устричный соус, имбирь, сахар и белый перец. Перемешайте и маринуйте 15 минут.
Замочите бамбуковые трубочки в тёплой воде на 30 мин, обсушите. Выстелите дно каждой трубочки 2 бамбуковыми листьями; влейте около 30 мл бульона, чтобы покрыть листья.
Поместите по одному маринованному баоюю в каждую трубочку; долейте оставшийся бульон (около 150 мл) до половины высоты баоюя. Закройте бамбуковой крышкой или фольгой.
Доведите воду в пароварке до кипения; готовьте трубочки на сильном огне 8 мин, пока края баоюя не завернутся, а мясо не станет упругим и плотным.
Выньте трубочки, посыпьте зелёным луком. Разогрейте 2 ст. ложки масла в небольшой сковороде до дымка; полейте лук, чтобы он зашипел. Подавайте немедленно.
Tips
Не делайте надрезы слишком глубокими, иначе баоюй может развалиться при варке. Замачивание бамбуковых трубочек предотвращает растрескивание; смазывание маслом облегчает чистку. Время приготовления (8-10 мин) корректируйте в зависимости от размера баоюя.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.