竹香南日鲍

烹饪步骤（6 步）

将鲍鱼用软刷在流水下刷洗去黑膜，用勺子挖出鲍肉，去除内脏和牙齿，在正面划十字花刀，深度为肉厚的1/2，沥干备用。

约 5 分钟

将鲍鱼放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、姜片、白糖、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，使其充分入味。

约 15 分钟

竹筒用温水浸泡30分钟，洗净后在底部铺上两片竹叶，倒入少量高汤（约30毫升），高出竹叶即可。

约 30 分钟

将腌制好的鲍鱼放入竹筒，每个竹筒放1只，再倒入剩余高汤（约150毫升），没至鲍鱼的一半高。盖上竹盖或用锡纸密封。

约 2 分钟

蒸锅加水烧开，放入竹筒，大火蒸8分钟。至鲍鱼边缘卷曲，肉质紧实有弹性，用筷子能轻松穿透即可。

约 8 分钟

取出竹筒，撒上葱花。另起锅加热食用油至微微冒烟（约七成热），浇在葱花上激出香气，趁热上桌。

约 2 分钟

鲍鱼划花刀时不宜过深，以免蒸碎。竹筒需提前浸泡防止干裂，用前可刷一层薄油便于清洗。蒸制时间根据鲍鱼大小调整，一般8-10分钟。

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