上湯焗ロブスター
広東料理の定番宴会料理。甘いロブスターと濃厚な上湯、ニンニクとチーズの完璧な融合が贅沢な味わいを生み出します。
Ingredients
10 items- ロブスター 1尾（約600g）
- 上湯（スープ） 200ml
- ニンニク 大さじ2
- シュレッドチーズ 50g
- バター 30g
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 料理酒 大さじ1
- ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ロブスターの尾に箸を差し入れて尿を抜き、殻をこすり洗いし、殻付きの大きめのぶつ切りにし、ハサミを割り、水気を切る。
ロブスターに塩と白こしょう少々で下味をつけ、薄くコーンスターチをまぶす。中華鍋に油大さじ2を中火で熱し、ロブスターを約3分きつね色になるまで炒め、取り出しておく。
鍋の余分な油を捨て、バターを弱火で溶かし、みじん切りニンニクをきつね色で香ばしくなるまで炒め、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
中火にし、上湯をゆっくりと加えて混ぜながら、とろみがついてスプーンの背に絡むまで弱火で煮る。
弱火にし、シュレッドチーズを加えて溶けるまで混ぜる。塩、白こしょう、料理酒で味を調え、よく混ぜてチーズスープを作る。
ロブスターを耐熱皿に並べ、チーズスープを均等にかけ、すべての面に絡める。
オーブンを200℃に予熱し、皿を入れて12〜15分、表面がきつね色で泡立ち、チーズが軽く焦げるまで焼く。
オーブンから取り出し、みじん切りネギを散らして、熱いうちにすぐに提供する。
Tips
ポイント：スープの濃さが重要で、バターと小麦粉のルーで調整します。ロブスターは加熱しすぎず、ちょうど火が通るまで焼いて柔らかさを保ちます。チーズは熱いうちにのびるのを楽しんでください。
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