상탕에 구운 랍스터
광둥 요리의 대표적인 연회 요리, 달콤한 랍스터와 진한 상탕(육수), 마늘과 치즈가 완벽하게 어우러져 고급스러운 풍미를 만들어냅니다.
Ingredients
10 items- 랍스터 1마리 (약 600g)
- 상탕 (육수) 200ml
- 마늘 2큰술
- 슈레드 치즈 50g
- 버터 30g
- 밀가루 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 요리용 술 1큰술
- 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
랍스터 꼬리에 젓가락을 넣어 오줌을 빼고, 껍질을 문질러 씻은 후 껍질째 큰 덩어리로 자르고 집게는 깨뜨려 물기를 뺀다.
랍스터에 소금과 흰 후추 약간으로 간하고 얇게 옥수수 전분을 묻힌다. 중불로 달군 팬에 기름 2큰술을 두르고 랍스터를 약 3분간 노릇해질 때까지 볶아 따로 덜어낸다.
팬의 여분 기름을 버리고 버터를 약한 불에 녹여 다진 마늘을 노릇하고 향긋해질 때까지 볶은 후 밀가루를 넣어 섞는다.
중불로 올리고 상탕을 천천히 부으며 저어 끓기 시작하면 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓인다.
약한 불로 줄이고 슈레드 치즈를 넣어 녹을 때까지 저은 후 소금, 흰 후추, 요리용 술로 간을 맞춰 잘 섞어 치즈 육수를 만든다.
랍스터 조각을 베이킹 접시에 담고 치즈 육수를 골고루 부어 모든 조각이 코팅되게 한다.
오븐을 200°C로 예열하고 접시를 넣어 12-15분간 표면이 노릇하고 거품이 나며 치즈가 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다.
오븐에서 꺼내 다진 파를 뿌려 즉시 뜨겁게 서빙한다.
Tips
핵심 팁: 육수의 농도가 중요하며 버터와 밀가루 루로 조절합니다. 랍스터를 너무 익히지 말고 부드럽게 유지하기 위해 적당히 익을 때까지만 굽습니다. 치즈는 뜨거울 때 늘어나는 맛을 즐기세요.
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