Homard gratiné au bouillon supérieur
Un plat de banquet cantonais classique, homard sucré associé à un riche bouillon supérieur, ail et fromage parfaitement fusionnés, créant des couches de saveur luxueuses.
Ingredients
10 items- Homard 1 (environ 600 g)
- Bouillon supérieur 200 ml
- Ail 2 cuillères à soupe
- Fromage râpé 50 g
- Beurre 30 g
- Farine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Ciboule selon quantité
Nutrition
Steps （8 steps）
Insérez une baguette dans la queue du homard pour évacuer l'urine, frottez la carapace, coupez en gros morceaux avec la carapace, concassez les pinces et égouttez bien.
Assaisonnez le homard avec un peu de sel et de poivre blanc, saupoudrez légèrement de fécule de maïs. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen, faites frire le homard jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retirez et réservez.
Retirez l'excès d'huile du wok, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation.
Passez à feu moyen, versez lentement le bouillon supérieur en remuant, portez à légère ébullition, laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Réduisez à feu doux, ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et vin de cuisine. Mélangez bien pour obtenir un bouillon au fromage.
Disposez les morceaux de homard dans un plat allant au four, versez le bouillon au fromage uniformément sur le homard, en vous assurant que chaque morceau soit enrobé.
Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire le plat pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant, avec le fromage légèrement brun.
Sortez du four, parsemez de ciboule hachée et servez immédiatement bien chaud.
Tips
Astuces clés : L'épaisseur du bouillon est cruciale ; ajustez avec un roux beurre-farine. Ne faites pas trop cuire le homard ; faites cuire juste assez pour le garder tendre. Profitez du fromage filant tant qu'il est chaud.
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