ज़ियाओगन चावल शराब
ज़ियाओगन चावल शराब हुबेई का पारंपरिक मिठाई है, जो चिपचिपे चावल को मीठे खमीर से किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें भरपूर सुगंध और मीठा स्वाद होता है।
Ingredients
3 items- चिपचिपा चावल 500 ग्राम
- मीठा चावल वाइन खमीर (जियूकू) 4 ग्राम
- ठंडा उबला हुआ पानी 200 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
चिपचिपे चावल को 2-3 बार धोएं, फिर पर्याप्त पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगोएँ जब तक दाने आसानी से कुचले न जा सकें और सफेद केंद्र न रहे।
भीगे चावल को छान लें और गीले कपड़े से ढके स्टीमर में समान रूप से फैलाएँ। मध्यम आँच पर 30 मिनट तक भाप दें जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए और चिपचिपा हो जाए।
पके चावल को एक बड़े तेल- और पानी-मुक्त बर्तन में निकालें। चॉपस्टिक से ढीला करें और फैलाएँ, फिर इसे प्राकृतिक रूप से 30-35°C तक ठंडा होने दें।
कुचले हुए खमीर पाउडर को ठंडे चावल पर समान रूप से छिड़कें। 200 मिली ठंडा उबला पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर दाना कोट हो जाए।
मिश्रित चावल को धीरे से दबाकर जमा दें। बीच में एक गहरा गड्ढा बनाने के लिए बेलन या समान उपकरण का उपयोग करें। प्लास्टिक रैप से कसकर ढकें।
कंटेनर को गर्म स्थान (28-32°C) पर रखें और 36-48 घंटे तक किण्वित होने दें। सफलता का संकेत: छेद में तरल, सुगंधित गंध, और चावल के दानों का तैरना।
किण्वित चावल शराब को तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें ताकि किण्वन रुक जाए। ठंडा परोसें, इसमें केतकी सिरप या छोटी चिपचिपी चावल की गोलियाँ मिला सकते हैं।
Tips
मुख्य सुझाव: सभी बर्तन तेल और पानी से मुक्त हों; किण्वन तापमान 28-32°C रखें; किण्वन के दौरान ढक्कन न खोलें।
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