孝感米酒（こうかんまいしゅ）
孝感米酒は湖北省孝感の伝統的なデザートで、もち米を甘酒麹で発酵させたものです。豊かな香りと甘さがあり、夏にぴったりの一品です。
Ingredients
3 items- もち米 500g
- 甘酒麹（酒麹） 4g
- 冷やした沸騰水 200ml
Nutrition
Steps （7 steps）
もち米を2〜3回洗い、十分な水に4〜6時間浸けて、粒が簡単に潰れ、白い芯がなくなるまでにする。
浸けた米を水切りし、濡らした布を敷いた蒸し器に均等に広げる。中火で30分蒸し、透明で粘り気が出るまで加熱する。
蒸し上がった米を油分・水分のない大きなボウルに移し、箸でほぐして広げ、自然に30〜35℃（手で触って温かく感じる程度）まで冷ます。
冷めた米の上に粉砕した麹を均等に振りかける。冷やした沸騰水200mlを少しずつ加え、手でよく混ぜて一粒一粒に麹が絡むようにする。
混ぜた米を軽く押さえて固める。中央にめん棒などで深い穴を開け、ラップでしっかりと密封する。
容器を暖かい場所（28〜32℃）に置き、36〜48時間発酵させる。穴に液体が溜まり、香ばしい香りが立ち、米粒が浮いてきたら成功。
発酵が終わったらすぐに冷蔵庫に入れて発酵を止める。冷やしてそのまま、または金柑シロップや白玉団子と一緒に食べる。
Tips
重要ポイント：すべての器具は油分・水分を避けること；発酵温度は28〜32℃に保つこと；発酵中は蓋を開けないこと。
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