Vinho de arroz Xiaogan
O vinho de arroz Xiaogan é uma sobremesa tradicional de Xiaogan, Hubei, feita com arroz glutinoso fermentado com fermento doce. Aromático e doce, perfeito para o verão.
Ingredients
3 items- Arroz glutinoso 500 g
- Fermento doce para vinho de arroz (jiuqu) 4 g
- Água fervida fria 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave o arroz glutinoso 2-3 vezes e depois deixe de molho em bastante água por 4-6 horas até que os grãos sejam facilmente esmagados sem centro branco.
Escorra o arroz demolhado e espalhe-o uniformemente num vaporizador forrado com um pano húmido. Coza a vapor em lume médio 30 minutos até ficar translúcido e pegajoso.
Transfira o arroz cozido para uma tigela grande sem óleo nem água. Solte-o com pauzinhos e deixe arrefecer naturalmente até 30-35°C (morno ao toque).
Polvilhe o fermento em pó uniformemente sobre o arroz frio. Adicione 200 ml de água fervida fria em porções e misture bem com as mãos para revestir cada grão.
Pressione suavemente o arroz misturado para compactá-lo. Faça um buraco fundo no centro com um rolo da massa. Cubra hermeticamente com filme plástico.
Coloque o recipiente num local quente (28-32°C) e deixe fermentar por 36-48 horas. O sucesso é indicado por líquido no buraco, aroma perfumado e grãos flutuantes.
Transfira imediatamente o vinho de arroz fermentado para o frigorífico para parar a fermentação. Sirva frio, sozinho ou com xarope de osmanthus e bolinhas de arroz glutinoso.
Tips
Dicas essenciais: todos os utensílios devem estar livres de óleo e água; controle a temperatura de fermentação a 28-32°C; não abra a tampa durante a fermentação.
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