Сяогань рисовое вино
Рисовое вино Сяогань — традиционный десерт провинции Хубэй, приготовленный из клейкого риса, ферментированного сладкой закваской. Ароматный и сладкий, идеален для лета.
Ingredients
3 items- Клейкий рис 500 г
- Сладкая закваска для рисового вина (цзюцюй) 4 г
- Холодная кипячёная вода 200 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте клейкий рис 2-3 раза, затем замочите в достаточном количестве воды на 4-6 часов, пока зёрна не будут легко раздавливаться без белого центра.
Слейте замоченный рис и равномерно распределите его в пароварке, застеленной влажной тканью. Готовьте на пару на среднем огне 30 минут до прозрачности и клейкости.
Переложите приготовленный рис в большую миску без масла и воды. Разрыхлите палочками и дайте естественно остыть до 30-35°C (тепло на ощупь).
Равномерно посыпьте измельчённую закваску на остывший рис. Добавьте 200 мл холодной кипячёной воды порциями и тщательно перемешайте руками, покрывая каждое зерно.
Слегка прижмите перемешанный рис, чтобы уплотнить. Сделайте глубокое отверстие в центре с помощью скалки. Плотно накройте пищевой плёнкой.
Поставьте ёмкость в тёплое место (28-32°C) и ферментируйте 36-48 часов. Признаки успеха: жидкость в отверстии, ароматный запах и всплывшие зёрна.
Немедленно переложите ферментированное рисовое вино в холодильник для остановки ферментации. Подавайте охлаждённым, с сиропом османтуса или маленькими шариками из клейкого риса.
Tips
Важные советы: вся посуда должна быть обезжирена и суха; поддерживайте температуру ферментации 28-32°C; не открывайте крышку во время ферментации.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.