孝感米酒
孝感米酒是湖北孝感的传统甜品，以糯米发酵而成，酒香浓郁，口感甜润，是夏日消暑的经典小吃。
原料
3 种- 糯米 500克
- 酒曲（甜酒曲） 4克
- 凉开水 200毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将糯米淘洗2-3次，放入大碗加入足量清水浸泡4-6小时，直至米粒能轻松碾碎且无白心。
将泡好的糯米沥干，平铺在垫有湿纱布的蒸笼中，用中火蒸约30分钟，至糯米完全熟透、晶莹软糯。
将蒸好的糯米取出倒入无油无水的大盆，用筷子拨散摊开，自然冷却至30-35度（手摸不烫）。
将碾碎的酒曲均匀撒在冷却的糯米上，分次加入200毫升凉开水，用手充分翻拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
将拌匀的糯米轻轻压平压实，在中间用擀面杖挖一个深达底部的洞，盖上保鲜膜密封严实。
将容器放置在温暖处（28-32度）发酵36-48小时，观察到洞中出酒、闻到浓郁酒香且米粒浮起时即发酵成功。
发酵好的米酒立即移入冰箱冷藏室停止发酵，冰镇后口感更佳。可加入糖桂花或搭配小汤圆食用。
小贴士
制作关键：所有器具必须无油无水，否则容易发霉；发酵温度控制在28-32度，温度过低发酵慢，过高酒易变酸；发酵过程中不要打开盖子，避免污染。
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