Vino de arroz Xiaogan
El vino de arroz Xiaogan es un postre tradicional de Xiaogan, Hubei, elaborado fermentando arroz glutinoso con levadura dulce. Aromático y dulce, perfecto para el verano.
Ingredients
3 items- Arroz glutinoso 500 g
- Levadura dulce para vino de arroz (jiuqu) 4 g
- Agua hervida fría 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Enjuaga el arroz glutinoso 2-3 veces, luego remójalo en abundante agua durante 4-6 horas hasta que los granos se trituren fácilmente sin centro blanco.
Escurre el arroz remojado y extiéndelo uniformemente en una vaporera forrada con paño húmedo. Cocina al vapor a fuego medio 30 minutos hasta que esté translúcido y pegajoso.
Transfiere el arroz cocido a un recipiente grande sin aceite ni agua. Suéltalo con palillos y enfríalo naturalmente hasta 30-35°C (tibio al tacto).
Espolvorea la levadura en polvo uniformemente sobre el arroz frío. Añade 200 ml de agua hervida fría en porciones y mezcla bien con las manos para cubrir cada grano.
Presiona suavemente el arroz mezclado para compactarlo. Haz un agujero profundo en el centro con un rodillo u objeto similar. Cubre herméticamente con film transparente.
Coloca el recipiente en un lugar cálido (28-32°C) y fermenta durante 36-48 horas. El éxito se indica por líquido en el agujero, aroma fragante y granos flotando.
Traslada el vino de arroz fermentado al refrigerador inmediatamente para detener la fermentación. Sirve frío, solo o con jarabe de osmanthus y bolitas de arroz glutinoso.
Tips
Consejos clave: todos los utensilios deben estar libres de aceite y agua; controla la temperatura de fermentación a 28-32°C; no abras la tapa durante la fermentación.
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