ข้าวหมากเสียวกาน (เสี่ยวกาน)
ข้าวหมากเสียวกานเป็นขนมหวานดั้งเดิมของเสียวกาน มณฑลหูเป่ย ทำจากข้าวเหนียวหมักกับเชื้อหวาน มีกลิ่นหอมและรสหวาน เหมาะเป็นของหวานคลายร้อน
Ingredients
3 items- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- เชื้อหมักหวานสำหรับข้าวหมาก (จิ่วฉวี่) 4 กรัม
- น้ำต้มสุกเย็น 200 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง แล้วแช่ในน้ำพอท่วมนาน 4-6 ชั่วโมง จนเมล็ดข้าวบดง่ายและไม่มีไส้ขาว
สะเด็ดข้าวที่แช่แล้ว กระจายบนผ้าขาวบางชุบน้ำในซึ้ง นึ่งด้วยไฟกลาง 30 นาที จนข้าวสุกใสและเหนียว
ย้ายข้าวสวยลงชามใหญ่ที่ไม่มีน้ำมันและน้ำ ใช้ตะเกียบสางแล้วพักให้เย็นธรรมชาติที่ 30-35°C (อุ่นมือ)
โรยผงเชื้อหมักให้ทั่วบนข้าวเย็น เติมน้ำต้มสุกเย็น 200 มล. ทีละน้อย คลุกด้วยมือให้ทั่วทุกเมล็ด
กดข้าวที่คลุกแล้วเบา ๆ ให้แน่น ใช้ไม้นวดแป้งเจาะรูตรงกลางให้ลึกถึงก้น ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่น
วางภาชนะในที่อุ่น (28-32°C) หมัก 36-48 ชั่วโมง สังเกตมีน้ำในรู กลิ่นหอม และเมล็ดข้าวลอยขึ้น
นำข้าวหมักไปแช่ตู้เย็นทันทีเพื่อหยุดการหมัก เสิร์ฟเย็น ราดด้วยน้ำเชื่อมดอกเกาลัดหรือกินกับขนมไข่ปลา
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: อุปกรณ์ต้องปราศจากน้ำมันและน้ำ ควบคุมอุณหภูมิหมักที่ 28-32°C อย่าเปิดฝาขณะหมัก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ