Rượu gạo Hiếu Cảm
Rượu gạo Hiếu Cảm là món tráng miệng truyền thống của Hiếu Cảm, Hồ Bắc, được làm từ gạo nếp lên men với men ngọt. Thơm ngon, ngọt dịu, rất thích hợp cho mùa hè.
Ingredients
3 items- Gạo nếp 500 g
- Men ngọt làm rượu gạo (jiuqu) 4 g
- Nước đun sôi để nguội 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Vo gạo nếp 2-3 lần, ngâm trong nước ngập gạo 4-6 tiếng cho đến khi hạt dễ nghiền và không còn lõi trắng.
Để ráo gạo đã ngâm, trải đều lên xửng hấp có lót khăn ướt, hấp lửa vừa 30 phút cho đến khi gạo chín trong và dẻo.
Cho gạo chín vào âu lớn không dầu không nước, dùng đũa xới tơi và để nguội tự nhiên đến 30-35°C (ấm tay).
Rắc bột men đều lên gạo nguội, thêm 200 ml nước đun sôi để nguội từ từ, trộn đều tay để mỗi hạt đều thấm men.
Nén nhẹ gạo đã trộn cho chặt, dùng cây cán bột tạo một lỗ sâu ở giữa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Đặt hộp ở nơi ấm (28-32°C) lên men 36-48 tiếng. Thành công khi có nước trong lỗ, hương thơm và hạt nổi lên.
Cho rượu gạo đã lên men vào tủ lạnh ngay để ngừng lên men. Dùng lạnh, có thể thêm siro hoa quế hoặc ăn kèm bánh trôi nhỏ.
Tips
Mẹo quan trọng: tất cả dụng cụ phải không dầu mỡ và nước; duy trì nhiệt độ lên men 28-32°C; không mở nắp trong quá trình lên men.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.