জিয়াওগান চালের মদ
জিয়াওগান চালের মদ হুবেই প্রদেশের জিয়াওগানের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, আঠালো চাল ও মিষ্টি খামির দিয়ে তৈরি। সুগন্ধি ও মিষ্টি, গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
3 items- আঠালো চাল ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি চালের মদের খামির (জিউকু) ৪ গ্রাম
- ঠাণ্ডা সেদ্ধ পানি ২০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （7 steps）
আঠালো চাল ২-৩ বার ধুয়ে নিন, তারপর পর্যাপ্ত পানিতে ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না দানা সহজে গুঁড়ো হয় এবং সাদা অংশ না থাকে।
ভিজানো চাল ছেঁকে নিন এবং ভেজা কাপড় বিছানো স্টিমারে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না চাল স্বচ্ছ ও আঠালো হয়।
সেদ্ধ চাল একটি বড় তেল- ও পানি-মুক্ত পাত্রে নামিয়ে নিন। চপস্টিক দিয়ে আলগা করে ছড়িয়ে দিন, তারপর প্রাকৃতিকভাবে ৩০-৩৫°সে পর্যন্ত ঠাণ্ডা হতে দিন (হাতে কুসুম গরম)।
গুঁড়ো খামির ঠাণ্ডা চালের ওপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। ২০০ মি.লি. ঠাণ্ডা সেদ্ধ পানি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি দানা লেপ্টে যায়।
মেশানো চাল হালকাভাবে চেপে কম্প্যাক্ট করুন। মাঝখানে একটি গভীর গর্ত তৈরি করতে বেলন বা অনুরূপ কিছু ব্যবহার করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন।
পাত্রটি গরম জায়গায় (২৮-৩২°সে) রাখুন এবং ৩৬-৪৮ ঘণ্টা ফার্মেন্ট করতে দিন। সফলতার লক্ষণ: গর্তে তরল, সুগন্ধি গন্ধ এবং চালের দানা ভেসে ওঠা।
ফার্মেন্টেড চালের মদ ফ্রিজে সরিয়ে নিন যাতে ফার্মেন্টেশন বন্ধ হয়। ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন, একা বা অসম্যান্থাস সিরাপ ও আঠালো চালের বল দিয়ে।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: সব পাত্র তেল ও পানি মুক্ত হতে হবে; ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রা ২৮-৩২°সে নিয়ন্ত্রণ করুন; ফার্মেন্টেশনের সময় ঢাকনা খুলবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।