गिलहरी के आकार की मंदारिन मछली (सॉन्गशू गुईयू)
यह सूज़ौ का प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें तली हुई मछली को मीठी और खट्टी चटनी के साथ गिलहरी के आकार में परोसा जाता है।
Ingredients
13 items- मंदारिन मछली 1 पूरी (लगभग 600 ग्राम)
- चिलगोज़े 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- अदरक 3 स्लाइस
- अंडा 1
- मक्के का स्टार्च 100 ग्राम
- टमाटर सॉस 3 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- पानी और स्टार्च का मिश्रण 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार (लगभग 800 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
सिर काटें। पीठ से पूंछ तक फ़िले करें, हड्डियाँ हटाएँ, पेट जुड़ा रखें। धोकर सुखाएँ।
मांस पर विकर्ण कट लगाएँ, 1 सेमी अंतराल पर, त्वचा तक गहरा काटें। फिर सीधे कट बनाएँ।
शराब, नमक और अदरक से मछली पर रगड़ें। 10 मिनट मैरिनेट करें।
अंडे का सफेद भाग और स्टार्च मिलाकर पतला लेप बनाएँ। मछली पर लगाएँ, फिर सूखा स्टार्च छिड़कें।
तेल 180°C तक गरम करें। पूंछ पकड़कर मछली को जमने तक तलें, फिर पूरी मछली 3 मिनट तलें।
तेल तापमान 200°C बढ़ाएँ। 1 मिनट और तलें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो। सिर भी तलें।
पैन में लहसुन भूनें। टमाटर सॉस, सिरका, चीनी, सोया सॉस और पानी डालें। उबालें, स्टार्च से गाढ़ा करें।
प्लेट में मछली रखें, सिर लगाएँ। गरम सॉस डालें और चिलगोज़े छिड़कें। तुरंत परोसें।
Tips
काटने में सटीकता महत्वपूर्ण है; समान कट बनाएँ। तलते समय पहले पूंछ पकड़ कर आकार दें। सॉस चमकदार बनाने के लिए अंत में गरम तेल डालें।
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