ปลาแมนดารินรูปกระรอก (ซงซูกุยอี่ว์)
อาหารขึ้นชื่อของซูโจว ปลาแมนดารินทอดกรอบราดซอสเปรี้ยวหวาน ตัดแต่งเป็นรูปกระรอก เนื้อนอกกรอบในนุ่ม
Ingredients
13 items- ปลาแมนดาริน 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- เมล็ดสน 30 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ (ประมาณ 800 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
ตัดหัวปลา แล่จากหลังถึงหาง เอาก้างออก เก็บท้องติดกัน ล้างและซับให้แห้ง
บากเนื้อปลาเป็นแนวทแยงห่างกัน 1 ซม. อย่าให้ขาดถึงหนัง แล้วบากตรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
หมักปลากับเหล้า เกลือ และขิง ประมาณ 10 นาที
ผสมไข่ขาวกับแป้งข้าวโพดเป็นแป้งบาง ทาให้ทั่วปลา แล้วโรยแป้งแห้ง
ตั้งน้ำมัน 180°C จับหางปลาจุ่มทอดจนเซตตัว (30 วินาที) จากนั้นทอดทั้งตัว 3 นาที
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดซ้ำ 1 นาทีจนเหลืองกรอบ ทอดหัวปลาด้วย
ในกระทะ เจียวกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซอสถั่วเหลืองและน้ำ ต้มให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำ ใส่น้ำมันร้อน
จัดปลาบนจาน ต่อหัวปลา ราดซอสร้อน โรยเมล็ดสน เสิร์ฟทันที
Tips
การบากต้องสม่ำเสมอ ทอดโดยจับหางก่อนเพื่อให้เป็นรูปทรง ใส่น้ำมันร้อนในซอสตอนสุดท้ายเพื่อให้เงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ