다람쥐 모양의 만다린 생선 (쑹수구이위)
쑤저우의 명품 요리, 만다린 생선을 다람쥐 모양으로 튀겨 새콤달콤한 소스를 얹은 바삭하고 부드러운 요리.
Ingredients
13 items- 만다린 생선 1마리 (약 600g)
- 잣 30g
- 샤오싱 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 생강 3쪽
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 100g
- 케첩 3큰술
- 흰 식초 2큰술
- 설탕 3큰술
- 연간장 1큰술
- 물전분 2큰술
- 식용유 적당량 (약 800ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
머리를 자르고 등에서 꼬리까지 필렛해 뼈를 제거, 배 부분은 연결 유지. 헹궈 물기 제거.
살에 1cm 간격으로 사선 칼집을 넣고 껍질은 자르지 않음. 세로로 칼집 다이아몬드 모양.
생선에 요리주, 소금, 생강을 문지르고 10분 재움.
달걀 흰자와 전분을 섞어 얇은 반죽 만들어 바르고, 마른 전분을 고루 뿌림.
기름 180°C 가열. 꼬리 잡고 생선이 고정될 때까지 튀김(30초), 통째로 3분 튀김.
기름 온도를 200°C로 올려 1분 더 튀겨 황금바삭하게. 머리도 튀김.
팬에 마늘 볶다 케첩, 식초, 설탕, 간장, 물 넣고 끓여 물전분으로 농도. 뜨거운 기름 한스푼.
접시에 생선 담고 머리 연결. 뜨거운 소스 부어 잣 뿌려 즉시 서빙.
Tips
칼집이 균일해야 모양이 살아납니다. 먼저 꼬리 잡고 튀겨 형태를 고정하세요. 소스에 마지막에 뜨거운 기름을 넣어 윤기를 냅니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.