Pez mandarina en forma de ardilla (Songshu Guiyu)
Un plato clásico de Suzhou que presenta pescado mandarina frito en salsa agridulce, con forma de ardilla, textura crujiente y sabor equilibrado.
Ingredients
13 items- Pez mandarina 1 entero (aprox. 600g)
- Piñones 30g
- Vino de cocina Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Huevo 1
- Maicena 100g
- Ketchup 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Azúcar 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Agua y maicena 2 cucharadas
- Aceite vegetal necesario (aprox. 800ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la cabeza. Filetear desde el lomo hasta la cola, quitar espinas, mantener vientre unido. Enjuagar y secar.
Hacer cortes diagonales en la carne cada 1 cm sin romper la piel. Luego cortes rectos para forma de diamante.
Untar el pescado con vino, sal y jengibre. Marinar 10 minutos.
Mezclar clara de huevo con maicena para hacer una pasta fina. Untar sobre el pescado y cubrir con maicena seca.
Calentar aceite a 180°C. Freír sujetando la cola hasta que fije (30s), luego freír entero 3 minutos hasta dorado claro.
Subir temperatura a 200°C. Freír 1 minuto más hasta dorado crujiente. Freír también la cabeza.
En sartén, sofreír ajo picado. Añadir ketchup, vinagre, azúcar, salsa de soja y agua. Hervir, espesar con aguamaicena. Añadir aceite caliente.
Colocar pescado en plato, poner la cabeza. Verter salsa caliente encima y espolvorear piñones. Servir inmediatamente.
Tips
El corte preciso es clave; hacer cortes uniformes. Freír el pescado de la cola primero para fijar forma. Añadir aceite caliente a la salsa para brillo.
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