Peixe mandarina em forma de esquilo (Songshu Guiyu)
Prato clássico de Suzhou: peixe mandarina frito em molho agridoce, cortado em forma de esquilo, crocante por fora e macio por dentro.
Ingredients
13 items- Peixe mandarina 1 inteiro (cerca de 600g)
- Pinhões 30g
- Vinho de cozinha Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Ovo 1
- Amido de milho 100g
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Mistura de água e amido 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal quanto baste (cerca de 800ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar a cabeça. Filetar do dorso à cauda, retirar espinhas, manter o ventre unido. Lavar e secar.
Fazer cortes diagonais na carne a cada 1 cm sem romper a pele. Depois cortes retos para formato de losango.
Esfregar o peixe com vinho, sal e gengibre. Marinar por 10 minutos.
Misturar a clara de ovo com amido para fazer uma pasta fina. Espalhar sobre o peixe e polvilhar com amido seco.
Aquecer óleo a 180°C. Segurar pela cauda e fritar até firmar (30s), depois fritar inteiro por 3 minutos.
Aumentar temperatura para 200°C. Fritar novamente por 1 minuto até dourar crocante. Fritar também a cabeça.
Numa frigideira, refogar alho. Adicionar ketchup, vinagre, açúcar, molho de soja e água. Ferver, engrossar com amido. Adicionar óleo quente.
Colocar o peixe no prato, encaixar a cabeça. Regar com molho quente e polvilhar pinhões. Servir imediatamente.
Tips
Precisão nos cortes é fundamental; fazer cortes uniformes. Fritar primeiro pela cauda para fixar forma. Adicionar óleo quente ao molho para dar brilho.
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