কাঠবিড়ালি আকৃতির ম্যান্ডারিন মাছ (সংশু গুইয়ু)
সুঝৌ-এর বিখ্যাত খাবার, মিষ্টি-টক সসে ভাজা ম্যান্ডারিন মাছ কাঠবিড়ালির আকারে, বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম।
Ingredients
13 items- ম্যান্ডারিন মাছ ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- পাইন বাদাম ৩০ গ্রাম
- শাওক্সিং রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ১০০ গ্রাম
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পানি-স্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজনমতো (প্রায় ৮০০ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
মাথা কাটুন। পিঠ থেকে লেজ পর্যন্ত ফিলে করুন, হাড় সরান, পেট সংযুক্ত রাখুন। ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
মাংসে তির্যক কাট দিন, ১ সেমি ব্যবধানে, চামড়া না কেটে। তারপর সোজা কাট দিন হীরা আকৃতির জন্য।
মাছ মদ, লবণ ও আদা দিয়ে ঘষুন। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
ডিমের সাদা ও স্টার্চ মিশিয়ে পাতলা পেস্ট বানান। মাছে লাগান, তারপর শুকনো স্টার্চ ছিটিয়ে দিন।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। লেজ ধরে মাছ বসা পর্যন্ত ভাজুন (৩০ সেকেন্ড), তারপর সম্পূর্ণ মাছ ৩ মিনিট ভাজুন।
তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। ১ মিনিট পুনরায় ভাজুন সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। মাথাও ভাজুন।
প্যানে রসুন ভাজুন। কেচাপ, ভিনেগার, চিনি, সয়া সস ও পানি দিন। ফুটিয়ে স্টার্চ দিয়ে ঘন করুন। গরম তেল দিন।
প্লেটে মাছ রাখুন, মাথা সংযুক্ত করুন। গরম সস ঢেলে পাইন বাদাম ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
কাটার সঠিকতা গুরুত্বপূর্ণ; সমান কাট তৈরি করুন। প্রথমে লেজ ধরে ভেজে আকার দিন। সস চকচকে করতে শেষে গরম তেল দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।