Cá hạc vàng hình sóc (Tùng Thử Quế Ngư)
Món ăn nổi tiếng của Tô Châu, cá hạc vàng chiên giòn sốt chua ngọt, tạo hình chú sóc, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt.
Ingredients
13 items- Cá hạc vàng (Mandarin fish) 1 con (khoảng 600g)
- Hạt thông 30g
- Rượu nấu ăn Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Gừng 3 lát
- Trứng 1 quả
- Bột ngô 100g
- Tương cà 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Bột ngô pha nước 2 muỗng canh
- Dầu thực vật vừa đủ (khoảng 800ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt đầu, lóc phi lê từ lưng đến đuôi, bỏ xương, giữ phần bụng liền. Rửa sạch, thấm khô.
Khứa chéo thịt cá cách đều 1cm, không đứt da. Khứa dọc tạo hình thoi.
Xát cá với rượu, muối, gừng. Ướp 10 phút.
Trộn lòng trắng trứng với bột ngô thành hỗn hợp sệt. Phết lên cá, rắc bột ngô khô.
Đun dầu 180°C. Cầm đuôi nhúng cá chiên đến khi định hình (30s), chiên nguyên con 3 phút.
Tăng dầu lên 200°C, chiên lại 1 phút đến khi vàng giòn. Chiên cả đầu.
Phi tỏi, thêm tương cà, giấm, đường, xì dầu, nước. Đun sôi, tạo sánh bằng bột ngô pha nước, thêm dầu nóng.
Xếp cá ra đĩa, gắn đầu. Rưới sốt nóng lên cá, rắc hạt thông. Dùng ngay.
Tips
Các đường khứa phải đều nhau. Chiên cá trước bằng cách cầm đuôi để tạo dáng. Cho dầu nóng vào sốt cuối để làm bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.