Мандариновая рыба в форме белки (Суншу Гуюй)
Классическое блюдо из Сучжоу: жареная мандариновая рыба в кисло-сладком соусе, нарезанная в форме белки, хрустящая снаружи и нежная внутри.
Ingredients
13 items- Мандариновая рыба 1 целая (около 600 г)
- Кедровые орешки 30 г
- Кулинарное вино Шаосин 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 100 г
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Белый уксус 2 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- Смесь воды и крахмала 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости (около 800 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Отрезать голову. Филетировать от спины к хвосту, удалить кости, оставить брюшко соединённым. Промыть и обсушить.
Сделать диагональные надрезы на мясе через 1 см, не повреждая кожу. Затем прямые надрезы для формы ромбов.
Натереть рыбу вином, солью и имбирём. Мариновать 10 минут.
Смешать яичный белок с крахмалом в тонкую пасту. Обмазать рыбу, затем обсыпать сухим крахмалом.
Разогреть масло до 180°C. Держа за хвост, обжарить рыбу до фиксации (30 сек), затем целиком 3 минуты до светлого золота.
Поднять температуру до 200°C. Обжарить ещё 1 минуту до золотистой хрустящей корочки. Обжарить также голову.
В сковороде обжарить чеснок. Добавить кетчуп, уксус, сахар, соевый соус и воду. Довести до кипения, загустить крахмалом. Добавить горячее масло.
Выложить рыбу на тарелку, прикрепить голову. Полить горячим соусом и посыпать орешками. Подавать сразу.
Tips
Точность надрезов ключевая; делайте равномерные надрезы. Жарьте сначала за хвост, чтобы зафиксировать форму. Добавьте горячее масло в соус для блеска.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.