लियू फी चांग (मोटी ग्रेवी में सूअर की आंत)
यह क्लासिक व्यंजन नरम सूअर की आंत को समृद्ध, स्वादिष्ट ग्रेवी में लेपित करता है, जो चावल के लिए एक उत्कृष्ट संगत है।
Ingredients
17 items- सूअर की आंत 500 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- प्याज आधा
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च स्वादानुसार
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- पानी-स्टार्च मिश्रण आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
पकी हुई आंत को लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में डालें, 2 बड़े चम्मच स्टार्च, थोड़ा नमक और सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा लेपित हो जाए।
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालें और मध्यम आँच पर 160°C तक गरम करें। लेपित आंत के टुकड़ों को बैचों में लगभग 3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर सुखा लें।
एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सिरका, चीनी, खाना पकाने की शराब, थोड़ा पानी और थोड़ा स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह हिलाकर सॉस तैयार करें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें और तेज़ आँच पर गरम करें। लहसुन, अदरक और सूखी लाल मिर्च को लगभग 10 सेकंड तक भूनें। फिर शिमला मिर्च और प्याज डालकर लगभग 1 मिनट तक भूनें।
तली हुई आंत डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ।
सॉस को फिर से हिलाएँ और कढ़ाई में डालें। तेज़ आँच पर लगभग 20 सेकंड तक तेज़ी से भूनें जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए और आंत पर अच्छी तरह लग जाए। आँच बंद करें।
एक प्लेट में परोसें और हरी प्याज़ या सफेद तिल से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
1. आंत को अच्छी तरह साफ करें: नमक और सिरके से रगड़कर बदबू हटाएँ। उबालते समय अदरक और खाना पकाने की शराब डालें; तब तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुस जाए। 2. आंत को ज्यादा न तलें, वरना वह सख्त हो जाएगी। 3. आखिर में सॉस गाढ़ी करते समय तेज़ आँच पर तेज़ी से भूनें ताकि चिपके नहीं।
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