লিউ ফি চ্যাং (মোটা গ্রেভিতে শুকরের অন্ত্র)
এই ক্লাসিক পদটিতে কোমল শুকরের অন্ত্র সমৃদ্ধ, সুস্বাদু গ্রেভিতে প্রলেপ দেওয়া থাকে, যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত সঙ্গী।
Ingredients
17 items- শুকরের অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- পেঁয়াজ আধা
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরো
- শুকনো মরিচ ইচ্ছেমতো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- পানি-স্টার্চ মিশ্রণ প্রয়োজনমতো
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
সেদ্ধ করা শুকরের অন্ত্র ২ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে নিন, ২ টেবিল চামচ স্টার্চ, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে প্রতিটি টুকরো প্রলেপ দিন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল দিন ও মাঝারি আঁচে ১৬০°সে গরম করুন। প্রলেপ দেওয়া অন্ত্র ব্যাচে ভেজে নিন প্রায় ৩ মিনিট যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, রান্নার মদ, সামান্য পানি ও সামান্য স্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে উচ্চ আঁচে গরম করুন। রসুন, আদা ও শুকনো মরিচ প্রায় ১০ সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধ ছাড়ুন। ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ কিছুটা নরম হয়।
ভাজা অন্ত্র দিন এবং উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
সসটি আবার নেড়ে কড়াইতে ঢালুন। উচ্চ আঁচে দ্রুত ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও অন্ত্রে ভালোভাবে লাগে। আঁচ বন্ধ করুন।
একটি প্লেটে পরিবেশন করুন ও কুচি করা পেঁয়াজ পাতা বা সাদা তিল দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
১. অন্ত্র ভালোভাবে পরিষ্কার করুন: লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ঘষে দুর্গন্ধ দূর করুন। সেদ্ধ করার সময় আদা ও রান্নার মদ দিন; যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢুকছে ততক্ষণ সেদ্ধ করুন। ২. অন্ত্র বেশি ভাজবেন না, নাহলে শক্ত হয়ে যাবে। ৩. শেষে সস ঘন করার সময় উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়ুন যাতে না জ্বলে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।