溜肥腸（リュウフェイチャン）とろみソースの豚もつ炒め
定番中華料理、柔らかな豚もつを濃厚なソースで包み込んだ溜肥腸は、ご飯が進む絶品です。
Ingredients
17 items- 豚もつ 500 g
- ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 乾燥唐辛子 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水溶き片栗粉 適量
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
下茹でした豚もつを約2cmの長さに切る。ボウルに入れ、片栗粉大さじ2、塩少々、白こしょう少々を加えて混ぜ、全体に薄く衣をつける。
鍋に多めの油を入れ、中火で160°Cに熱する。衣をつけたもつを1個ずつ入れ、中小火で約3分、表面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖、料理酒、水少々、片栗粉少々を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
鍋に油少々を残し、強火で熱する。ニンニク、生姜、乾燥唐辛子を入れて約10秒炒めて香りを出す。ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎを加え、強火で約1分炒める。
揚げたもつを加え、強火で約30秒炒めて全体を混ぜ合わせる。
合わせ調味料を再度混ぜて鍋に回し入れ、強火で約20秒素早く炒め、タレがとろりと絡んだら火を止める。
器に盛り、刻んだネギや白ごまをふって仕上げる。すぐに提供する。
Tips
1. もつは下処理が重要。塩と酢で揉み洗いして臭みを取り、茹でる時は生姜と酒を加えて、箸がすっと通るまで茹でる。 2. 揚げすぎると硬くなるので注意。 3. 最後のとろみ付けは強火で手早く絡めること。
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