溜肥肠
这道经典的溜肥肠，口感软糯，酱汁浓郁，肥而不腻，是下饭的绝佳选择。
原料
17 种- 猪大肠 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将煮熟的肥肠切成约2厘米长的段，放入碗中，加入2汤匙淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀，使每块肥肠都裹上薄薄一层淀粉。
锅中倒入足量食用油，中火烧至六成热（约160°C），将裹好淀粉的肥肠逐块放入，中小火炸约3分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、适量水和少许淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。
锅中留底油，大火烧热，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香，约10秒，然后加入青红椒块和洋葱块，大火翻炒约1分钟至断生。
倒入炸好的肥肠，继续大火翻炒约30秒，使肥肠与配菜混合均匀。
将调好的调味汁再次搅拌均匀，淋入锅中，大火快速翻炒约20秒，待汤汁变得浓稠并均匀包裹在肥肠上，即可关火出锅。
将炒好的溜肥肠盛入盘中，撒上葱花或白芝麻点缀，即可上桌享用。
小贴士
1. 肥肠一定要提前处理干净，可以用盐和醋反复搓洗，去除异味。煮的时候加入姜片和料酒，煮至用筷子能轻松插入即可。 2. 炸肥肠时不要炸太久，否则会变硬，影响口感。 3. 最后勾芡时大火快炒，避免粘锅。
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