เหลียวเฟยฉาง (ผัดไส้หมูซอสข้น)
อาหารจีนคลาสสิกที่มีไส้หมูนุ่ม ๆ เคลือบด้วยซอสเข้มข้นรสชาติดี ทำให้เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี
Ingredients
17 items- ไส้หมู 500 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ ½ หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ ตามต้องการ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นไส้หมูต้มเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. ใส่ชาม ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว
ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนถึง 160°C ใช้ไฟกลาง นำไส้หมูลงทอดเป็นชุด ๆ ประมาณ 3 นาที จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำเล็กน้อย และแป้งมันเล็กน้อย คนให้เข้ากันเป็นซอส
ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใช้ไฟแรง ผัดกระเทียม ขิง และพริกแห้ง ประมาณ 10 วินาทีจนหอม ใส่พริกหยวกและหัวหอมใหญ่ ผัดต่อประมาณ 1 นาทีจนสุก
ใส่ไส้หมูทอดลงไป ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาทีให้เข้ากัน
คนซอสอีกครั้งแล้วราดลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีจนซอสข้นเคลือบไส้หมูทั่วดี ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยต้นหอมหรืองาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที
Tips
1. การทำความสะอาดไส้หมู สำคัญมาก: ใช้เกลือและน้ำส้มสายชูขยี้เพื่อกำจัดกลิ่น ต้มกับขิงและเหล้าจนสามารถจิ้มตะเกียบผ่านได้ง่าย 2. อย่าทอดไส้หมูนานเกินไป เพราะจะเหนียว 3. ตอนทำซอสข้นต้องผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ