류페이창 (돼지곱창 볶음)
이 클래식 요리는 부드러운 돼지곱창을 풍부한 양념에 코팅하여 밥과 함께 즐기기에 완벽합니다.
Ingredients
17 items- 돼지곱창 500 g
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 양파 반 개
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은 조각
- 마른 고추 기호에 따라
- 연한 간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 전분 2큰술
- 물전분 적당량
- 소금 기호에 따라
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
삶은 돼지곱창을 2cm 길이로 자릅니다. 볼에 담고 전분 2큰술, 소금 약간, 흰 후추 약간을 넣어 골고루 섞어 코팅합니다.
웍에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 160°C로 가열합니다. 코팅된 곱창을 한 번에 넣지 않고 여러 번 나누어 약 3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져서 기름을 뺍니다.
작은 그릇에 연한 간장, 진한 간장, 식초, 설탕, 요리용 술, 물 약간, 전분 약간을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
웍에 기름을 조금 남기고 센 불로 가열합니다. 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 약 10초간 볶아 향을 냅니다. 청피망, 홍피망, 양파를 넣고 센 불로 약 1분간 볶습니다.
튀긴 곱창을 넣고 센 불로 약 30초간 섞어가며 볶습니다.
소스를 다시 한 번 섞어 웍에 붓습니다. 센 불로 약 20초간 빠르게 볶아 소스가 걸쭉하게 곱창에 고루 코팅되면 불을 끕니다.
접시에 담고 송송 썬 파나 흰깨를 뿌려 장식합니다. 바로 서브합니다.
Tips
1. 곱창은 소금과 식초로 주물러 씻어 잡내를 제거하고, 삶을 때는 생강과 술을 넣어 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 2. 곱창을 너무 오래 튀기면 질겨지므로 주의하세요. 3. 마지막 농도 맞출 때는 센 불로 빠르게 볶아 눌지 않게 합니다.
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