八大锤
यह व्यंजन आठ चिकन पैरों से बनता है, जो मैरीनेट, तले और ब्रेज़ किए जाते हैं। कुरकुरी बाहरी परत, मुलायम मांस और समृद्ध स्वाद – दावतों के लिए बेहतरीन विकल्प।
Ingredients
20 items- चिकन पैर (ड्रमस्टिक) 8
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- मैदा 100 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 1
- पानी आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद तिल स्वादानुसार
- हरी प्याज 2
Nutrition
Steps （8 steps）
8 चिकन पैरों को साफ करें, किचन पेपर से सुखाएँ। प्रत्येक पैर पर 2-3 गहरे चीरे लगाएँ, हड्डी तक।
एक बाउल में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। चिकन डालें और 5 मिनट मसाज करें। 30 मिनट मैरीनेट करें।
दूसरे बाउल में मैदा, कॉर्नस्टार्च और अंडा मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा बैटर बनाएँ। 10 मिनट आराम दें।
कड़ाही में तेल गरम करें (160°C)। चिकन को बैटर में लपेटें और मध्यम आँच पर 6-8 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकालें।
तेल का तापमान 190°C करें और चिकन को 30 सेकंड के लिए दोबारा तलें, कुरकुरा होने तक। निकालें।
दूसरे पैन में हल्का तेल गरम करें। अदरक, हरी प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता डालकर धीमी आँच पर 1 मिनट भूनें।
तले हुए चिकन, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा पानी (आधा) डालें। उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 15 मिनट पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ और तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ (5 मिनट), लगातार हिलाते रहें। तिल और हरी प्याज़ से सजाएँ।
Tips
लंबा मैरीनेशन स्वाद बढ़ाता है; दोबारा तलना कुरकुरापन के लिए ज़रूरी; सॉस गाढ़ा करते समय हिलाएँ ताकि जले नहीं।
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