八大锤
这道菜选用八个鸡腿，形似八只小锤，经过腌炸红烧，外皮酥嫩，肉质鲜嫩多汁，香气浓郁，是宴客佳肴。
原料
20 种- 鸡腿（琵琶腿） 8个
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
- 食用油 500毫升
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 白糖 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白芝麻 适量
- 葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将8个鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿表面划2-3刀，深至骨，方便入味。
取大碗，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、姜片和蒜末，混合均匀后放入鸡腿，按摩5分钟，确保酱料均匀裹上，腌制30分钟。
另取一碗，混合面粉、玉米淀粉和鸡蛋，分次加入少量水，搅拌成能缓慢流动的浓稠面糊，静置10分钟。
锅中倒入足量油，大火加热至六成热（约160度，筷子插入冒密集气泡）。将腌好的鸡腿均匀裹上面糊，放入油锅，中火炸6-8分钟，至表面金黄定型，捞出。
待所有鸡腿炸完后，将油温升至八成热（约190度），放入鸡腿复炸30秒，至表皮酥脆，捞出控油。
另起炒锅，加少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火煸炒1分钟，炒出香味。
加入炸好的鸡腿，倒入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖和适量清水（约至鸡腿一半），大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
开盖后转大火收汁，不断翻动鸡腿，约5分钟，至汤汁浓稠能挂住鸡腿表面。撒上白芝麻和葱花，即可出锅。
小贴士
腌制时间越长越入味；复炸步骤不可省略，能让外皮更酥脆；收汁时注意翻动，防止粘锅。
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