八大锤
Huit cuisses de poulet façonnées en marteaux, marinées, frites et braisées. Croquant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, arôme riche, parfait pour les banquets.
Ingredients
20 items- Cuisses de poulet (pilons) 8
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Farine de blé 100 g
- Fécule de maïs 50 g
- Œuf 1
- Eau selon besoin
- Huile de cuisson 500 ml
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sucre 1 c. à soupe
- Sauce d’huître 1 c. à soupe
- Graines de sésame blanc à volonté
- Oignons verts 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer 8 cuisses de poulet, les sécher avec du papier absorbant. Entailler 2-3 fois jusqu'à l’os.
Dans un grand bol, mélanger 2 càs de sauce soja claire, 1 càs de vin de cuisine, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre blanc, gingembre et ail. Ajouter le poulet et masser 5 min. Mariner 30 min.
Dans un autre bol, mélanger farine, fécule de maïs et œuf. Ajouter de l’eau progressivement pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 10 min.
Chauffer l’huile à 160°C. Enrober le poulet de pâte et frire à feu moyen 6-8 min jusqu’à doré. Égoutter.
Augmenter la température à 190°C et frire à nouveau 30 s pour plus de croustillant.
Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile. Faire revenir gingembre, oignon vert, anis étoilé, cannelle et laurier 1 min.
Ajouter le poulet frit, 1 càs de sauce soja claire, 1 càs de sauce soja foncée, 1 càs de sauce d’huître, 1 càs de sucre et de l’eau à mi-hauteur. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min.
Découvrir et réduire la sauce à feu vif 5 min en remuant. Parsemer de sésame et d’oignon vert.
Tips
Une marinade plus longue donne plus de saveur ; la double friture est essentielle pour le croustillant ; remuer en réduisant la sauce évite qu’elle n’attache.
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